寿阳县美食——稠饭

【1】

寿阳人的传统早餐，不是老豆腐油条，不是鸡蛋煎饼，不是小笼包子，而是一碗黄灿灿的小米稠饭。

寿阳人，要是早上不吃一碗稠饭，一天就像丢了魂，没精打采的。

我的很多外地朋友，对于稠饭这个词，简直是丈二和尚摸不着头脑。稠饭，这是个什么东西。不厌其烦的给他解释说，就是小米焖的小米饭，如同大米饭一样。还是不解：小米不是熬粥的么？还能焖着吃？

对头，小米焖着吃，焖成稠饭吃，在寿阳，是纯粹的早餐。

做稠饭，小米当然是主角。

一锅黄灿灿、精颤颤的小米稠饭，来自于本地当年产的小米。隔年的陈米做出来的稠饭，首先在颜色上就丧失了气势，有点发白，看着就没有胃口。当然，巧媳妇儿会加点碱面，碱面的作用是可以改变稠饭的颜色和口感。

聪明的寿阳人，只要撇眼一看，就知道你家的稠饭是陈米还是新米做的。

【2】

寿阳小米，是全国农产品地理标志。独特的土壤气候，孕育了寿阳小米这一特产。

寿阳小米，金黄透亮，圆润饱满，口感绵甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，酿酒清香。清代，寿阳小米被定为“贡米”，受到清廷的青睐。

当然，地道的寿阳小米，首推篆木小米为最好。篆木是个地名，原来是寿阳的一个乡，撤乡并镇后并入了西洛镇。但是，篆木地区所产的小米，不仅在寿阳，就是在全省，也是鼎鼎有名的，完全可以媲美沁州黄。

【3】

一碗传统的稠饭，出自于母亲那个朴实的铁锅。

铁锅焖稠饭，是寿阳人传统的做法。铁锅上火，视人口多少加水，大火烧开，把金黄的小米下在翻滚的开水中，适量加点食用碱，盖盖煮。期间，需要不间断地用铁铲翻动，以免米糊粘锅。待小米吸收水分，逐渐干稠的时候，改为小火慢慢焖，等到闻到香味，就可以下火撤锅了。

精明的寿阳巧妇们，会在小米饭中加入南瓜或者红薯，谓之为南瓜稠饭或者红薯稠饭。

焖好稠饭后，需要配下饭菜。寿阳人吃稠饭，标配的下饭菜是炒土豆丝、炒茴子白、炒白萝卜豆腐、炒酸菜土豆片。最家常的，自然是土豆丝。

当然，少不了老咸菜。我甚至觉得，老咸菜是小米稠饭的绝佳伴侣。小时候，蔬菜少，母亲会腌制各种咸菜，从罐子里捞出来，切成细细的丝，浇上老陈醋，淋点小麻油，搅拌起来，就着稠饭吃。

一碗稠饭下肚，满腹感满满。

且慢，你以为这就完了，一碗稠饭伴土豆丝就算是寿阳人的早餐？错了，寿阳人在对待肚皮问题上，从来不含糊，糊弄肚子，就是糊弄自己，就是糊弄生活，怎么能对不起自己呢？

汤是必须的。吃稠饭，喝油茶，才是一顿寿阳地道的早餐。

油茶，不是现在超市里买的那种油茶。寿阳的油茶，是用白面和食用油炒过，加水熬出来的一种汤。看上去有点黑乎乎，长相丑陋，却味道鲜美。勤劳聪明的寿阳人，就是在一碗稠饭、一碗油茶中开始了自己忙碌的一天。

可惜的是，现在的年轻人，很多已经不会做稠饭了，甚至已经不喜欢吃稠饭了，把稠饭当做“愁饭”，一见稠饭就皱眉头，发愁的很。

电饭锅里煮出来的小米稠饭，完全失去了稠饭的灵魂。唉，现代化，总是要失去很多老传统，让人惆怅叹息。

【4】

记忆中，无论严寒酷暑，天蒙蒙亮，我还在睡梦中迷糊，就听到母亲早早起来捅火做饭的声音。揉眼起来，一铁锅小米稠饭、一炒锅土豆丝儿、一碟子老咸菜、一锅热腾腾的油茶，早已经摆在灶台上等待着我们。

小学五年级，要跑校到邻村的联校。饭盒里带的午饭，也是小米稠饭土豆丝。到了学校，把饭盒放在厨房的火台上保温，中午的时候打开饭盒，和小伙伴们围坐一起，咀嚼着小米稠饭，渡过了难忘的童年。

再后来，到了乡中学读初中，学校的小米稠饭简直是惨不忍睹难以下咽。稠饭中出现老鼠屎、臭虫等见怪不怪，吃吧，真是恶心，不吃吧，就要饿肚子。时间长了，也就习惯了，不管好歹先填饱肚子。

有一天晚上，我们同宿舍的几个实在是饿极了。不知谁，神神秘秘掏出来一小口袋小米，我们大喜过望，就在宿舍的火炉上，用饭盒煮小米稠饭吃。稠饭怎么个做法，大家心里没谱，你一言我一语的，凭着记忆和想象，最终煮出一饭盒夹生小米饭，尽管这样，我们几个也是你一口我一口，一回儿功夫就把一饭盒走了样的小米稠饭吞咽下去。唉，艰苦的生活啊，饱腹就不错了。

到了高中，情况也好不到哪里去。小米稠饭被食堂师傅做成一堆散沙，浇上一大勺子土豆片汤，就是早饭了。好在，总有母亲给我们随带的老咸菜可以搭配下饭。整整三年的高中，我每次回家返校，书包里总是带着几瓶子老咸菜。要不，我要说，老咸菜是稠饭的灵魂伴侣呢！

再后来到了省城读书，就无缘于家乡的稠饭了。早餐成了小米粥和馒头，配点小咸菜。后来成了家，以为自己可以做小米稠饭了，结果，电饭锅煮出来的小米稠饭，不是软就是硬，总也没有母亲铁锅焖出来的味道。

每次回老家，就喜欢老母亲做的铁锅稠饭，连一向厌恶小米稠饭的孩子，也说奶奶做的稠饭好吃，一顿能吃一大碗。

有人说，人的胃是家乡养大的。的确啊，一方水土养一方人，生于寿阳、长于寿阳的寿阳人，一碗地道的稠饭，包含着对这片土地的深情，包含着对生活的热情。

【5】

今天是孩子的生日，我早早起来，做了一锅红稠饭。

哦，忘记说了，在寿阳，人们生日这天的早餐，必定是一碗小米和红小豆煮出来的红稠饭。这是寿阳人恒古不变的乡俗。

哦，这一碗香甜的小米稠饭啊，朴实热乎，饱腹耐饿，赋予寿阳人不尽的生机和希望。

小米稠饭，永远是寿阳人心底的最爱！